El panettone es un delicioso postre italiano de textura esponjada y  gran suavidad que ha conquistado el paladar de muchos y que hoy está presente en muchos hogares en los momentos donde compartir un buen rato en familia es el objetivo. Te gustaría hacer tu propio panettone en casa, quizás pienses que el proceso es muy complicado y que mejor comprarlo o encargarlo. Pero ánimo,  sigue leyendo y aprende cómo hacer panettone en casa facilito.

La receta de panettone original tiene muchos secretos como la elaboración de una masa madre específica, los períodos de levado de las masas que llegan a ser de días y uno que otro secreto de la nona. Sin embargo, si la industria actual siguiera todos estos pasos, pocos podrían disfrutar de este rico postre. Por eso, te detallaremos el paso a paso y algunos secretillos de una receta simple, rápida y fácil de elaborar. Y el resultado será inspirarte para que lo prepares cuando se te antoje.

Es común encontrar en tiendas de repostería los moldes desechables, de varios tamaños y diseños para hacer panettone. Aun así no son imprescindibles, puedes elaborar tu panettone en un molde redondo, con suficiente profundidad para colocar la mezcla y que sea desmoldable. Otro asunto a tener en cuenta es que como esta receta no lleva masa madre el panettone llega a endurecerse con los días, si es que dura tanto. Para evitarlo consérvalo en un envase hermético.

Pongamos manos en la masa y preparamos un suculento panettone, pero no cualquiera,  sino uno que derrite corazones el panettone de chocolate.

Panettone de chocolate

Ingredientes para hacer 2 panettones medianos

  • 500g harina de fuerza
  • 10g de levadura en polvo o 30g de levadura fresca
  • 120g de azúcar
  • 300g gotas de chocolate y 1 tableta de chocolate en trozos de 1cm
  • Vainilla a gusto
  • 200g de mantequilla blanda sin sal
  • 1 huevo entero más 3 yemas
  • 120 ml de leche completa
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Disuelve la levadura en la leche, añade una cucharadita de azúcar y deja fermentar por 5 minutos. Transcurrido ese tiempo añade los demás ingredientes –excluye los chocolates y reserva un poco de mantequilla para recubrir el panettone al final y que dore- Si tienes una batidora o un procesador es más fácil, sino tranquila que tus hermosas manos, la paciencia, el amor y la buena actitud dan un toque especial a todo, no quita mucho tiempo y hará que brilles con el resultado.  

La masa debe quedar húmeda y pastosa, añade los chocolates y revuelve. Coloca la mezcla en un envase cerrado por 2 horas en un lugar fresco y oscuro para que aumente. Luego amasamos ligeramente la masa, la dividimos en dos, dejamos leudar por 30 minutos más y después ponemos cada porción en su molde. Si utilizas un molde desmoldable debes forrarlo con papel para hornear. Recuerda que la cantidad de masa a incorporar en el molde no debe pasar de la mitad del mismo.

Precalienta el horno a 200°C. La masa debe subir hasta el borde del molde, barniza con la mantequilla y haz un corte cruzado en la masa para que el calor no la reviente. Introduce en la rejilla del medio del horno y cocina por 40 minutos. Transcurrido el tiempo retíralo y deja enfriar los panettones boca abajo (como murciélagos) para que no se desinflen. El truco es inmediatamente sacados del horno pínchalos con 2 varillas cruzadas (spilloni) o con 2 brochetas fuertes de madera y ponlos boca abajo.

Déjalos enfriar en esa posición mínimo medio día. Guárdalos en bolsas de celofán por 1 día antes de probarlos. Hacerlo así asentará los sabores e intensificará su aroma. Sólo falta desearte buon appetito.

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