En la repostería tenemos una gran cantidad de opciones que podemos usar para hacer de nuestros dulces, lo mejores. De hecho, existen muchas recetas, con las cuales tenemos la oportunidad de usar muchos ingredientes que nos facilitan la vida y hacen de nuestros postres, algo inolvidable. Uno de esos ingredientes especiales y que se están haciendo cada vez más presentes, es el crémor tártaro. Te vamos a explicar qué es y para que se usa.

Qué es el Crémor Tártaro

Se ha vuelto casi indispensable en la repostería. Pero vamos a ver qué es el crémor tártaro, y para que se usa. El crémor tártaro es un polvo blanco, que no tiene sabor como tal, cuyo nombre químico es bitartrato potásico. Es en sí, una sal ácida. En 1769, fue aislado por el químico de origen sueco Carl Wilhem. Se encuentra de forma natural en muchas plantas.

Este ingrediente, ya era ampliamente conocido por los griegos y los romanos. Esto porque aparecía como sedimento en los barriles de vino. Se formaba una especie de costra en el fondo del barril. Por eso te decimos que el crémor tártaro se encuentra de forma natural en muchas plantas.

Para qué se usa 

Son muchos los usos y muchas las recetas en las cuales se puede usar el crémor tártaro. Es una levadura química ampliamente usada en la repostería. En la industria del vino, se unas para corregir la acidez del vino. En la elaboración de las bebidas gaseosas, se usa para lograr el efecto carbonatado.

También es indispensable su uso en la elaboración de caramelos, confites, conservas vegetales, gomas de mascar, mermeladas. También en la elaboración de salsas y sopas deshidratadas. Como vez, existen muchas recetas culinarias, para las cuales el crémor tártaro es realmente útil y funcional.

  • Es usado como estabilizante de las claras de huevo. Sobre todo cuando estamos haciendo los temibles merengues; los cuales deben quedar en su punto de perfección. Se puede conseguir también una nata montada mucho más firme con tan solo usar el crémor tártaro.

  • Si decidimos usar el crémor tártaro, podremos conseguir masas con mucho más volumen. Esto porque es un impulso químico con mucha potencia.
  • El usar crémor tártaro, puede evitar la cristalización del azúcar, en la elaboración de dulces y cubiertas con mucha azúcar. También puedes añadirlo en la preparación del fondant, a fin de lograr una mezcla mucho más firme.
  • Otro de las funciones que tiene este ingrediente, es limpiar los objetos de plata que tienes en casa. Debes colocar un litro de agua a hervir, agregar una cucharada crémor y de sal. Cuando hierva, colocar los objetos de plata, dentro d la olla con el agua hirviendo, por 5 minutos. Tus objetos saldrán como nuevos.

Características del Crémor Tártaro

Existen algunos elementos que son importantes que sepas al momento de usar el crémor tártaro. Lo primero que debes conocer es el sitio donde puedes comprarlo. Está disponible en las tiendas que venden artículos de repostería. Aunque antes sólo se podían comprar en farmacias, es accesible en este tipo de tiendas.

Tiene un año de caducidad aproximadamente. Por tanto es recomendable comprarlo de a poco. Es importante que la tengamos y hacer nuestra propia levadura o polvo de hornear.

Como recomendación es bueno usarlo de a media cucharadita, junto con un cuarto de cucharada de bicarbonato de sodio y un cuarto de maicena. Es un impulsor casero, para bizcochos y galletas.

Es recomendable que no excedas las cantidades de crémor, que dicen las recetas. El usar este producto es realmente útil, no dejes de tenerlo en tu dispensa.

Crémor tártaro

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