El verano se aproxima con su calorcito. Y es el momento para cambiar un poco las preparaciones rutinarias por alimentos frescos, sabrosos y refrescantes. Porque a quien no se le hace agua la boca al pensar en una fresca escalibada; con ese sabor espectacular de las verduras horneadas, asadas o mejor a la parrilla. Una riquísima y refrescante ensalada mixta. Y es que el salpicón de mariscos refresca el fogón en  verano.

Sin embargo, para mí el verano evoca playa, sol, alegría, fuerza y vida. Y que mejor representación de estas energías que un suculento salpicón de mariscos. Pero, como a todos no le queda bien la preparación de este plato maravilloso plato. Hoy te daremos el paso a paso para que te luzcas; de seguro que con ingredientes de buena calidad, el amor y la pasión que le pongas te quedará sabrosísimo.

Ahora, toma nota de los ingredientes y la receta. Para que este verano no te quedes sin probar un delicioso salpicón de mariscos.

Salpicón de mariscos

salpicón de mariscos

Los frutos del mar son exquisitos, renovadores de las fuerzas corporales y los bríos mentales. Por eso, que mejor que el verano para disfrutar de un platillo que combina diferentes texturas, sabores y aromas. Y donde los protagonistas son los maravillosos mariscos. Además de Gambas, vieiras, mejillones, carne de cangrejo, cubos de merluza y otros; acompañados de unas refrescantes y tiernas verduras y  bañados con una rica vinagreta.

Este rico plato acepta diversas variaciones y adaptaciones a gusto. Podrías sustituir las gambas por langostinos o simplemente incluirlos. Agregar ingredientes como aguacate, aceitunas, tomates e incluso celery, pepinos o calabacín. En fin, las combinaciones salen de a mil, elabora  la que más te apetezca.

Ingredientes

500gr de mejillones frescos y muy limpios

250gr de gambas crudas

6 palitos de cangrejo –surimi

½ pimiento verde y pimiento rojo

½ cebolla roja

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez

1 hoja de laurel

100ml de vino blanco

Sal y pimienta recién molida al gusto

Perejil fresco y muy finamente picado

1 taza de brazo de pulpo -previamente cocida-

1 pizca de pimentón dulce

Preparación                      

salpicón de mariscos

En una olla alta agrega el vino blanco, el laurel y los mejillones. Colócale una tapa a esta mezcla y cocina a un fuego medio-alto. Cuando rompa el hervor cuenta 3 minutos para asegurarnos de que los mejillones se abran. Al ocurrir esto retira del fuego y deja reposar hasta que enfríen.

En otra olla añade ½ litro de agua y calienta a fuego medio. Cuando comience a hervir agrega las gambas e incorpora 1 cucharilla de sal. Cocina por 2 minutos y luego escúrrelos y déjalos enfriar.

Lava, quítale el tallo y las venas a los pimientos, córtalos todos en brunoise. Por otra parte quita la concha de la cebolla y córtala en brunoise.

Ahora, pica en trozos el pulpo, pela las gambas y córtalas en trozos. Además, retira todos los mejillones de las conchas.

El perejil por su parte; lávalo, seco y córtalo.

Prepara la vinagreta en un bol agregando aceite, vinagre de Jerez, sal, la pizca de pimienta y remover para integrar bien todo. En un bol grande y preferiblemente de vidrio mezcla todos los frutos del mar-ya picados-. Incorpora un poco de la vinagreta, remueve y tapa el envase con papel films. Refrigera el salpicón mínimo 3 horas o mejor de un día para otro.

Esta maceración permitirá que todos los sabores de los frutos del mar se impregnen del ácido de la vinagreta. Al cabo de 1 hora ½  prueba el salpicón y si crees que necesita un poco más de ácido, pimienta o sal; rectifica la sazón. Evita colocar en exceso cebollas o pimientos porque podrían opacar a los frutos del mar; que son protagonistas de esta rica receta de verano.

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