Martes 2 de Septiembre de 2014
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Diversión
Viernes 20 de Septiembre de 2013 - 02:02 AM

Elaboración de vinos espumantes – (Champagne – Cava – Sekt – Sparkling wine)

Esa sensación burbujeante, magnífica, delicada y estilizado que los vinos espumantes nos ofrecen, no solo en los días de celebración, sino en todo momento que pretendamos tener esos sabores y gustos frescos, aromáticos y espumantes en una cena o simplemente para el deleite personal en un día de verano.

Esa sensación burbujeante, magnífica, delicada y estilizado que los vinos espumantes nos ofrecen, no solo en los días de celebración, sino en todo momento que pretendamos tener esos sabores y gustos frescos, aromáticos y espumantes en una cena o simplemente para el deleite personal en un día de verano.

La historia nos cuenta que este tipo de vino es originario de la región del champagne, Francia y que ya existía desde tiempos de los romanos. Hasta que 1670 el monje benedictino Dom Pierre Perignon, después de estudiar tanto este tipo de vino, descubre que al guardar el champagne en un lugar muy frío y cavernoso en el invierno, el vino desprendía unas esplendorosas burbujas y quiso embotellarlo con ellas.

 Se dio cuenta también, que para hacer eso, había que hacer una segunda fermentación dentro de la botella, pero ¿Cómo podría cerrar las botellas para mantener las burbujas? Un día se encontró con unos peregrinos españoles que cerraban sus cantimploras con corchos, así que su pregunta tuvo una respuesta. Además amarró estos corchos con cuerdas para que la presión se mantuviera en la botella. Comenzó a experimentar con diferentes porcentajes de mostos de uvas como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier , de diferentes zonas, mejorando así la receta del champagne, ya que en esa época solo se elaboraba con Pinot noir.

En la vendimia, cuando hacia frío, los racimos que estaban al sol se les colocaba un paño húmedo para mantenerlos frescos evitando así posibles maceraciones que pudieran alterar el sabor del mosto (jugo de la uva) al momento de prensar la uva, lo cual se hacía delicadamente y se separaban estos jugos en cada prensada. Aun así con todos estos aportes al método Champenoise (método tradicional y artesanal) que ya existía y que Don Dom Perignon mejoró, habían muchas otras cosas por explorar y mejorar. Muchos le atribuyen la invención del champagne.

Esta bebida se empezó a poner de moda en Francia en las esferas altas ya que su estilizado y sutil sabor era muy apetecido. Más adelante en 1805, La Viuda de Clicquot (Barbe Nicole Ponsardin), “La dama del Champagne”, le aportó la solución del problema de quitar los residuos, mediante unas mesas con agujeros (los pupitres de removido), para colocar las botellas en donde estos sedimentos se depositarían en el cuello para ser expulsado por el “degüello”, que consistía quitar el corcho para que los sedimentos salieran a presión y después a las botellas se les colocaba un nuevo corcho.

Otro aporte importante, fue la solución a la graduación del porcentaje de azúcar para evitar que el gas carbónico hiciera estallar las botellas. Hoy en día se sigue la tradición del método Champenoise y disfrutando de este elixir burbujeante, que como dijo Dom Perignon cuando hizo su descubrimiento “¡Venid rápido! ¡Estoy probando las estrellas! “En el próximo artículo continuaré escribiendo sobre el Champagne y los espumantes.

Publicada por
POR: Nadia Chujfi MejÍa, Sommelier
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